quy trình tổ chức bếp nh* h*ng khách sạn
khu vực bếp nh* h*ng
Khu vực bếp của các nh* h*ng được kết hợp từ nhiều khu vực riêng khác nhau. Mỗi khu vực riêng đảm bảo cho công việc của bếp được nhịp nh*ng, đúng quy trình v* hiệu quả.
Một nh* h*ng có thể có nhiều vực chuyên biệt hoặc một hay hai khu vực. Yếu tố quyết định đến việc lựa chọn số lượng khu vực đó l*: t*i ch*nh v* diện t*ch khu vực bếp. Có rất nhiều khu vực trong bếp trên thực tế có thể kết hợp lại th*nh một khu vực đa chức năng nhằm tiết kiệm không gian v* t*i ch*nh. Khu bếp x*o Hầu hết các đầu bếp tay nghề cao đều l*m việc ở khu vực n*y, vì các món ăn ở khu vực n*y được chuẩn bị phức tạp nhất, đòi hỏi đầu bếp phải có kinh nghiệm vì họ phải nấu nhiều món trong khỏang thời gian ngắn để kịp phục vụ thực khách. Thường khu vực n*y được trang bị d*n bếp gas công nghiệp v* các loại chảo v* kẹp chế biến đồ ăn. Khu vực x*o n*y cũng cần một khoảng diện t*ch riêng đủ lớn để chuẩn bị thực phẩm, đế chế biến, pha trộn, tẩm ướp. Khu chế biến các món nướng Khu vực n*y gồm lò nướng, các bếp nướng v* các đồ kẹp để nấu các món: g* nướng, bò nướng, sườn nướng …). Đầu bếp ở khu vực n*y cần kinh nghiệm vì khu vực n*y cũng cần l*m nhiều món một lúc v* đặc biệt họ cũng cần có sự nhạy cảm với nhiệt độ v* mùi vị khi l*m các món nướng. Khu vực nấu các món chiên Khu vực n*y để nấu các món chiên như cánh g* chiên, khoai tây chiên… Thực phẩm món chiên được để sẵn trong các thiết bị đông lạnh, nên khu vực n*y cần nhiều tủ đông, tủ mát. Đầu bếp khu vực n*y không cần nhiều kinh nghiệm v* những người mới v*o nghề bếp được sắp xếp công việc ở đây. Khu vực chế biến Pizza Nếu món Pizza l* điểm nhấn trong thực đơn, thì bạn cần phải đầu tư một khu vực riêng cho món n*y, gồm khu chuẩn bị v* khu nướng. Bạn có s* dụng lò nướng bằng gas để nướng các món Pizza. Các khu vực khác trong bếp Nếu có đủ không gian, bạn có thể d*nh khu vực riêng cho chế biến món salat, khu vực chế biến món tráng miệng. Điều n*y sẽ giúp công việc chế biến nhanh hơn, thu*n lợi hơn v* chuyên nghiệp hơn. Khu vực salad cần không gian thoáng v* nhiệt độ mát hơn khu vực chế biến món tráng miệng. Quy trình thao tác phục vụ trong bếp Cuối cùng bạn cần lưu ý về quy trình thao tác, phục vụ khi chế biến các món ăn trong bếp. Cách sắp xếp các thao tác hợp lý sẽ đảm bảo năng suất v* sự chuyên nghiệp. Kết thúc một quy trình phục vụ l* người mang đĩa thức ăn ra phòng ăn. Trong quy trình, có thể có thêm: trang tr* món ăn, gắn vé, l*m ấm, chờ nguội…